知识分类
产品搜索
您现在的位置:首页 > 冰淇淋知识
意大利传统手工冰淇淋和工业化冰淇淋的区别和特点
时间:2015-6-25

  意大利冰淇淋被世界各地的人们称为冰淇淋世界里的"艺术品",它沿袭了古代欧洲宫廷的传统手工制作方法,是用新鲜牛奶为基底料,搭配天然的各式水果、坚果和物料,借助现代化的意大利冰淇淋专用设备,经过12小时的巴氏灭菌和老化过程,再用凝冻机直接搅拌冷冻而成,入口香滑绵密,如"丝绸"一般的柔顺浓郁,没有多余的水和空气在里面,分量厚实。  

(1)意大利冰淇淋脂肪含量低

  美式冰淇淋一般都要用添加大量奶油的手法来增加口感与浓稠度,如哈根达斯冰淇淋的含脂量几乎达到22%-25%。意大利冰淇淋比起美式冰淇淋少了许多热量和脂肪,新鲜、健康、低脂、低糖,只有美式冰淇淋的六分之一的含脂量,吃了没有肥胖的负担。

(2)意大利冰淇淋用料讲究,纯天然无任何添加剂

  在超市和商场购买的大多数是工业化冰淇淋,是在工厂用流水线制造出来的,为降低生产成本和延长保质期,制造商会在产品中加入更多空气,稳定剂和防腐剂,会用乳清粉,麦芽糊精来替代牛奶,用植物奶油替代天然奶油,它意味着产品中含有人造的反式脂肪酸,用色素香精来替代天然原料等等,工业化冰淇淋中的合成添加剂会达到20多种。成本只有天然原料冰淇淋的十分之一。在价格方面迎合消费者,但缺少了基本的营养成分和口感。

  比如说,酸奶蓝莓的冰淇淋应该用天然酸奶和蓝莓来制作,但工业化的酸奶蓝莓冰淇淋产品的包装上,共标注了以下原料:

  磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精(酸奶香精和蓝莓香精)、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。

这些添加剂可以笼统地分为四大类:调味、着色、塑形、乳化剂,

1 着色:这里有两种人工合成色素——苋菜红、亮蓝。

2 调味:这里有甜味剂、酸味剂和香精。

酸味剂:乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠

甜味剂:甜蜜素,与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合,能在保证甜味的同时降低成本。

香精:酸奶香精和蓝莓香精,都是复合香精其中估计配入了好几十种化合物,才能模拟逼真的香气。

  在麦当劳快餐文化大行其道的今天,当咖啡也可以被星巴克流水线般制造出来的时候,我们坚持以新鲜的乳品、优质的水果、坚果、鸡蛋、天然奶油和传统的手工艺术,制作上等的冰淇淋奉献给自己的顾客。

Copyright(C)2019 北京鸿海茂意食品有限公司 京ICP备17041456号-1