知识分类
产品搜索
您现在的位置:首页 > 冰淇淋知识
冰淇淋行业知识
时间:2015-6-25

  冰淇淋这一生活中常见的食物,男女老少皆可食用。可为消费人群极其广泛,市场空间巨大。投资冰淇淋行业也是一大热门项目,可是关于冰淇淋的一些基础知识你了解吗?这些只是相信对您会有所帮助的,今天就为您介绍一下吧。 
   冰淇淋主要原料以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主,当然还需添加适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制作而成。
从原料使用情况来看可将冰淇淋大致分为三类:
  一、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料。这种冰淇淋一般使用纯奶作为主要原料,再加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。
  二、半乳脂冰淇淋。主要原料一般为乳粉,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%
   三、植脂冰淇淋。它的主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有牛乳之类的成分。
 从结构上可将冰淇淋分类如下:
   一、清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。
  二、混和型产品。该类冰淇淋在制作过程中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等。混合型全乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品,如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。
  三、组合型产品。是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕,而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品,共同组合成一种以冷冻品为主的食品;
 
 

Copyright(C)2019 北京鸿海茂意食品有限公司 京ICP备17041456号-1